Классификация шампанского
в зависимости от «сухости» (содержания в нем сахара):
Extra brut (Экстра брют), или Brut sauvage (Брют саваж) — очень сухое вино, в которое сахар не добавляется.
Содержание остаточного сахара 0…2 г/л.
Brut (Брют) — классическое несладкое шампанское с содержанием сахара не более 15 г/л.
Extra dry (Экстра драй), или Extra-sec (Экстра-сек) — сухое шампанское с содержанием сахара 12…20 г/л.
Sec, Sec-dry (Сек-драй) — довольно сухое вино, может содержать от 17 до 35 г/л сахара.
Demi-sec (Деми-сек) — классическое полусухое шампанское с содержанием сахара 33…50 г/л.
Doux (Дью) — сладкое шампанское, редко встречающееся на рынке. Во Франции последний раз выпускалось в 1983 году. Содержание сахара более 50 г/л.
Историческая справка
- Князь Лев Голицын бул уверен, что в условиях России вохможно создать русское шампанское, которое сможет успешно конкурировать с французским. Преодолев стену недоверия, использовав свои собственные научные разработки и огромный практический опыт, накопленный за долгие годы работы в Шампании, Крыму и на Кавказе в Абрау-Дюрсо, князь Голицын в 1899 году выпустил блестящий тираж шампанского в 60 тысяч бутылок. А в 1900 году на Всемирной промышленной выставке в Париже шампанское именно из этой партии, по единогласному признанию мировых экспертов, было признано лучшим в мире!
- Интересно, что Голицын никогда не продавал вино, производимое на его заводах, а безвозмездно раздавал его друзьям, ученикам и многочисленным экскурсантам. Он говорил своим ученикам: «Учитесь, воспринимайте, но не раболепствуйте перед иностранным! Сколько будет стоить человек, создавший вино, столько будет стоить и вино, им созданное».
- С 1919 года производством шампанского в Абрау-Дюрсо стал руководить один из самых компетентных в мире виноделов А. М. Фролов-Багреев, лучший ученик князя Голицына. Началась новая эра российского виноделия — производство «Советского Шампанского».
- В начале 30-х годов советское правительство поставило перед отечественными виноделами задачу наладить массовое и к тому же ускоренное производство аристократического напитка — «для нужд трудового народа». И уже в 1937 году были построены первые заводы по производству шампанского в герметически закрытых резервуарах, а не в традиционных бутылках. За основу взяли французскую технологию, которая впоследствии была значительно усовершенствована профессором Фроловым-Багреевым. За разработку этой технологии он в 1942 году был удостоен Государственной премии СССР.
- В 1940 году у советских шампанистов возникла неизвестная ни в одной стране мира идея производства шампанского в непрерывном потоке. Метод был внедрен в производство в 1954 году и вскоре стал основным в производстве советского шампанского. Себестоимость одной бутылки шампанского снизилась на 20 процентов, а качество повысилось. Этим способом за три недели получили шампанское, по качеству близкое к выдержанному шампанскому, вырабатываемому бутылочным способом за три года.
- Франция, ФРГ, Испания закупили лицензии на непрерывный способ производства шампанского, разработанный советскими специалистами, а в Югославии, Болгарии, Испании были построены заводы шампанских вин по советским проектам. Кстати, лицензию на производство игристого вина по этому методу в 1975 году купила старейшая фирма-производитель шампанского — «Моэт».
Оказывается…
- Над образом шампанской бутылки поработал в конце XVII века бенедиктинский монах — Дом Удар. Он пришел к выводу, что в бутылках темного стекла вино хранится лучше, чем в прозрачных. С тех пор виноделы разливают шампанское в бутылки из зеленого или темно-желтого стекла. Однако в 1876 году российский император Александр II заказал шампанское в бутылке из хрусталя. Вопреки правилам, высочайший заказ был выполнен. Так появилась знаменитая марка Cristal de Roederer, производимая до сих пор в прозрачных бутылках из хрустального стекла.
- Шампанское выдерживают обычно в бутылках по 0,75-1,5 литра, редко — в 3-литровых. Некоторые шампанские дома выпускают на рынок 6-литровые бутылки («мафусаилы»). Кстати, именно в наиболее привычных, «стандартных» бутылках продают лучшее шампанское. И, напротив, в совсем гигантских емкостях (до 15 л) шампанское никакими особенными качествами не отличается, потому как его не выдерживают в таких бутылках, а переливают в них.
- В каждой бутылке шампанского потенциально хранится 49 000 000 пузырьков. Чем они мельче, тем лучше ваше шампанское. Если пузырьки равномерно поднимаются со дна и скапливаются у стенок, это хорошо. Если эта игра быстро затухает, значит, шампанское не самого лучшего качества. Чтобы шампанское дольше жило в бутылке после открытия, повесьте в горлышко ложку: пузырьки будут улетучиваться не так шустро.
Свежие комментарии